sexta-feira, 8 de abril de 2011

Dica culinária: rabada!


Foto original : Klauber C. Pires
Caríssimos leitores - ou deveria dizer, comensais virtuais,

Nossa dica gastronômica desta sexta-feira vai para a mais que deliciosa rabada. Não de avexe! Em inglês, a "oxtail soup" também é muito apreciada na Grã-Bretanha, assim como também na França e Portugal. Então, prepare uma rede para cair depois de se lambuzar roendo o último ossinho. E bom fim-de-semana!

Ingredientes:
  • 2 kg de rabo bovino;
  • 3 maços de agrião;
  • Aprox. 5 pimentas-de-cheiro picadas;
  • alho picado na hora - use umas três cabeças;
  • 2 cebolas picadas;
  • 1 pimentão verde e 01 pimentão vermelho picados;
  • Temperos a gosto: cheiro-verde (coentro), cebolinha, pimenta-do-reino ou pimenta calabresa, e sal.
Modo de fazer:
  • Lave os pedaços de rabo - eu aconselho passar um pouco de limão - e depois tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde, alho, e o que mais quiser;
  • Numa panela de pressão, ponha um pouco de azeite, e nele refogue a cebola, alho picado e a pimenta-de-cheiro ou os pimentões e os tomates. 
  • Adicione o rabo e misture-o ao refogado;
  • Coloque água até cobrir os ingredientes e ferva na pressão por cerca de quarenta minutos;
  • Com uma concha, retire o excesso de gordura; 
  • Adicione o agrião e deixe-o amaciar no fogo sem pressão por alguns minutos;
  • Esta pronto.
Para servir com polenta:
  • Retire um pouco do caldo da fervura e vá adicionando fubá ou flocos de milho gelatinizados aos poucos, enquanto mexe. A polenta aí deve ser servida como num pirão, isto é, em estado líquido, embora um pouco engrossada. Você pode apresentar a polenta à parte ou juntá-la de vez à caçarola que contiver a rabada.
Para servir com tucupi e jambu:

Uma fantástica adaptação à moda nortista é servir a rabada no caldo do tucupi,. Para tanto, faça o seguinte:
  •  Ferva 2 litros de tucupi, com algumas folhas de chicória e alfavaca;
  • Retire os pedaços de rabo da panela de pressão e coloque-os sobre o tucupi;
  • Em seguida, coloque o jambu já fervido por cinco minutos, separado dos talos maiores e dos botões,
  • Pode servir!

    Um comentário:

    1. Sou fã de uma boa rabada, gostei da dica! Todas as quartas-feiras na Estação das Docas prestigio a rabada do Caponne.

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