Dica culinária: rabada!



Foto original : Klauber C. Pires

Caríssimos leitores - ou deveria dizer, comensais virtuais,

Nossa dica gastronômica desta sexta-feira vai para a mais que deliciosa rabada. Não de avexe! Em inglês, a "oxtail soup" também é muito apreciada na Grã-Bretanha, assim como também na França e Portugal. Então, prepare uma rede para cair depois de se lambuzar roendo o último ossinho. E bom fim-de-semana!

Ingredientes:

• 2 kg de rabo bovino;
• 3 maços de agrião;
• Aprox. 5 pimentas-de-cheiro picadas;
• alho picado na hora - use umas três cabeças;
• 2 cebolas picadas;
• 1 pimentão verde e 01 pimentão vermelho picados;
• Temperos a gosto: cheiro-verde (coentro), cebolinha, pimenta-do-reino ou pimenta calabresa, e sal.

Modo de fazer:

• Lave os pedaços de rabo - eu aconselho passar um pouco de limão - e depois tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde, alho, e o que mais quiser;
• Numa panela de pressão, ponha um pouco de azeite, e nele refogue a cebola, alho picado e a pimenta-de-cheiro ou os pimentões e os tomates. 
• Adicione o rabo e misture-o ao refogado;
• Coloque água até cobrir os ingredientes e ferva na pressão por cerca de quarenta minutos;
• Com uma concha, retire o excesso de gordura; 
• Adicione o agrião e deixe-o amaciar no fogo sem pressão por alguns minutos;
• Esta pronto.

Para servir com polenta:

• Retire um pouco do caldo da fervura e vá adicionando fubá ou flocos de milho gelatinizados aos poucos, enquanto mexe. A polenta aí deve ser servida como num pirão, isto é, em estado líquido, embora um pouco engrossada. Você pode apresentar a polenta à parte ou juntá-la de vez à caçarola que contiver a rabada.

Para servir com tucupi e jambu:

Uma fantástica adaptação à moda nortista é servir a rabada no caldo do tucupi,. Para tanto, faça o seguinte:

•  Ferva 2 litros de tucupi, com algumas folhas de chicória e alfavaca;
• Retire os pedaços de rabo da panela de pressão e coloque-os sobre o tucupi;
• Em seguida, coloque o jambu já fervido por cinco minutos, separado dos talos maiores e dos botões,
• Pode servir!